Gastronomic cooking at Sörbyn

Det är ett något uppspelt och lite pirrigt gäng som tas emot i lobbyn på Sörbyn turism och konferens. Här ska lagas mat. Inte vilken mat som helst, utan riktiga gastronomiska höjdare. Och vi ska göra det själva, coachade av restaurangens kock Magnus Fägerman.

Gastronomic cooking är en av många uppskattade aktiviteter på Sörby Turism och Konferens i Råne älvdal, Swedish Lapland. Upplevelsen börjar egentligen redan på vägen hit, längs slingrande vägar genom norrbottniska skogar mot vackra Råne älvdal.

Gastronomic cooking är en ypperlig aktivitet för arbetsgruppen, kompisgänget eller familjen. Den är anpassad för upp till sex personer, vilket nog kan vara lämpligt antal virrpannor att stöka runt i ett professionellt kök. Nivån anpassas efter gruppen och menyn följer kockens val och årstidernas utbud.

Chopping mushrooms

– På höst och vinter väljer jag gärna vilt, och på sommaren blir det mer primörer, säger kocken Magnus Fägerman, en ung entusiastisk och samtidigt ödmjuk kock, som öppnar sina förråd och sin kunskapsbank för oss. Oavsett hur gastronomiskt intresserade eller belevade vi är lyckas han rycka med oss alla i matglädjen och lusten att sätta igång.

Han presenterar vår trerättersmiddag med beskrivningar som för en glad amatör känns smått avancerade och definitivt inget som undertecknad skulle ge sig på hemmavid. Men hans övertygande “det är jätteenkelt” får vårt självförtroende och vår nyfikenhet att växa. Tjaaa, en svampsås borde man väl kunna svänga ihop…

Caramelizing onions

Vi delar upp recepten mellan oss och plötsligt väcks något inom oss. Totalt fokus och djup koncentration inträder, på löken som ska hackas, citronen som ska rivas, rätt ingredienser och tillbehör som ska hittas. Att orientera sig i ett restaurangkök är en konst i sig. Att som kocken Magnus behålla lugnet och svara vänligt och informativt på alla våra frågor och några till är mer än beundransvärt. Han jonglerar skickligt mellan att visa handfasta små råd till var och en, öka lite här, minska lite där, visa till rätt redskap och ge rätt temperatur.
– Mmm, den där har du fått till bra, jag är väldigt bekväm med både konsistens och smak, säger han uppmuntrande, och det är inte utan att en sträcker lite på sig.
– Nu är jag nog klar, säger någon försiktigt.

Plötsligt känns det som om kompisen bredvid är konkurrenten i kockduellen som plingar i klockan. Va? Är hon redan klar!?! Hjälp!

Men efter en stund slappnar vi av allihop, småpratar, skojar och skrattar över skogschampinjoner, hjortron, röding och reninnalår. Det är inga dåliga grejer vi anförtros att anrätta.

The main course, made by yours truly

– Ren är helt underbart att jobba med. Det finns nog inget kött jag tycker bättre om, säger Magnus Fägerman, medan han visar hur en renfilé putsas på bästa sätt, förevisar sitt favoritredskap förutom spisen, en digital kökstermometer, hur den ska fästas i köttet, och lär oss knepet hur köttet ska tillagas för att bli allra bäst.
– Köttet ska vara torrt och inte kylskåpskallt. Putsa väl, använd en riktigt varm stekpanna med rejält med smör och lite olja. Ös om du har tid medan du bryner snabbt, sen in i ugnen på ungefär 130 grader tills det är 43 grader i mitten. Sen är det bara att ta ut och låta det vila.

Jaa, han har nog rätt, det låter ju jätteenkelt. Vips så är vi köttmästare allihop. Vi får också lära oss ett fiffigt trix för att inte pajkanterna ska halka ner när skalet gräddas, vad en chinoise och cream duoble är. Vi får träna vårt tålamod med väl reducerad sås, hantverket att göra handrullade dubbelpanerade kroketter, mixa puré av glaserad lök som puttrat länge och väl, och annat spännande som vi förmodligen inte kommit på att göra själva hemma, men som var vansinnigt roligt att få prova. Sherryvinäger vet vi nu ger bra syra i såser. Att färska örtkryddor med fördel kan frysas. Och att det inte är någon katastrof om majonnäsen skär sig, det är bara att börja om. Vilket vi inte ens behövde göra, den hemgjorda citronmajonnäsen satt som ett smäck direkt. Wow. Heja!

Dessert with cloudberries

Timmarna i köket går fort. Det är lite som en aktiv form av mindfulness, det går liksom inte fundera på en massa vardagsbekymmer när ett recept ska följas, grädde kokas och potatisbollar friteras. När vi rosiga om kinderna, stolta och lite småhungriga provsmakandet till trots, tar av oss våra förkläden och sätter oss till bords sprids en förnöjsam förväntan i hela sällskapet. Vad mycket vi gjort. Och vad gott det ska bli!

Magnus lägger sista piffen efter att vi lämnat hans kök och kommer sedan och serverar oss rätt efter rätt. Helt klart får avsmakningen en extra dimension av att vi själva har varit med och lagat delikatesserna på faten. Hur var det du gjorde den där? Men å så fint det där blev! Rör inte, jag måste fota först! Men det här receptet måste jag komma ihåg!

Lär dig mer
Sörbyn Turism & Konferens är ett väldigt mysigt hotell- och konferensanläggning, känd för sin goda mat. Den ligger på landet, ungefär en timmes bilfärd från Luleå eller Boden. Vill du också lära dig att laga mat som proffsen – hör av dig till sorbyn.se.

Få är nog de grupper som inte får fart på konversationer och samarbete under en övning som denna. Med ett gott vinpaket för den som önskar och avslutning framför brasan innan hotellrummen väntar är helhetsupplevelsen komplett.

Magen är mätt till morgonen därpå och energi och självförtroende har fått en riktig kick.

#sörbyn på Instagram
Läs också
  • 11
    Folk

    Ingrid Piltos känsla för mat

    Så långt ifrån industrimat du kan komma är den samiska mattraditionen. Här tas allt tillvara. Här har allt sin funktion och unika smak. Möt Ingrid Pilto från Ammarnäs – en fantastisk matkreatör.

    Maria Broberg
  • Chef’s Table på Icehotel

    Gillar du också att titta på matlagningsprogram på TV? Det gör Maria, en matentusiast från Swedish Lapland som äntligen fick tillfälle att vara med bakom kulisserna. Chef’s Table på Icehotel gör nämligen just det – bjuder gästen ända in i köket.

    Maria Sirviö
  • The taste of Swedish Lapland

    När du besöker Swedish Lapland kommer du märka att vår matkultur är nära sammanflätad med vår livsstil. Det finns en stark tradition som vittnar om hur vi levt av det naturen givmilt försett oss med i många årtusenden. Följ med på en guidad tur över våra naturtillgångar som tar kortast möjliga väg till tallriken.

    Therese Sidevärn