Sedan 1605, i över fyra hundra år, har färgstarka Jokkmokks marknad firats årligen med start den första torsdagen i februari. Den varma folkfesten bjuder på kulturaktiviteter och fantastiska matupplevelser just när vintern är som kallast. Marknaden lockar 10 000-tals besökare från hela världen till det som fortfarande är den självklara mötesplatsen för samer från hela Sápmi.

Aaahh, vilken underbar känsla det är att vandra mellan marknadsstånden och höra alla världens språk stiga mot den blekblå vinterhimlen i en ångande kärleksförklaring till nya möten och nya erfarenheter. Bara det att vistas utomhus under vintermarknaden är en upplevelse och ett äventyr i sig, vida känd som den är för att alltid bjuda på extrem kyla. Temperaturer under minus 30 grader är inte ovanligt. Nyckeln för en lyckad marknadsupplevelse är att klä sig rätt. Tänk lager på lager av värmande material som ull eller andra funktionsmaterial, toppa med den brutalaste dunjackan, ta på rejäla vinterskor, skinnmössa och de varmaste vantar som tänkas kan. Nu är du redo, för Jokkmokk.

Och om du tilltalas av god mat, ja då kommer du älska Jokkmokks marknad. Samhället är själva epicentrum för den samiska kulturen, med unika kunskaper om regionens naturliga råvaror: viltkött med renen som den stora stjärnan, bär, örter och ädla fiskar. Sedan några år har maten fått en egen marknad i Kaitumgården mitt i Jokkmokk, där ett 15-tal lokala matproducenter lockar med förstklassiga råvaror och spännande smaker. Här träffar vi bland annat Karin Nordström, som sedan 2010 driver Jokkmokks Bär.

”Jag driver en småskalig verksamhet, där bär från Jokkmokk är själva kärnan: blåbär, lingon, kråkbär, hjortron. Vi gör sylt, marmelad, sirap, drycker, glögg. Filosofin är att använda så lite tillsatser som möjligt och erbjuda naturligt förädlade produkter. Vi säljer mest inom regionen, men är precis på gång att starta upp en e-handel tillsammans med andra företag från Jokkmokk. Där kommer man att kunna handla både varor och tjänster” berättar Karin.

Improviserad tapas Jokkmokk style.
Great Huuva, en central figur inom samisk matkultur och ägare till Viddernas Café och Deli i Jokkmokk.
Kryddor från naturen.
Suovas-Kungen, ett bekant ansikte på marknaden.

Jokkmokks Bär har på kort tid fått stor uppmärksamhet för sina naturliga och supernyttiga bärprodukter. Hösten 2013 vann Karins kråkbärsglögg guldmedalj i en nationell tävling. Och den populära blåbärssirapen, som gifter sig helt magiskt bra med den lokala skabramosten, kom till tack vare kollegan Greta Huuva.

”Ja, vi var ett gäng matproducenter från Jokkmokk som skulle ner på en mässa i Umeå. Greta tyckte att jag skulle producera en god blåbärssirap och på den vägen är det. Vi har ett bra samarbete lokalt. Bär och sött, örter och kryddor som smakar gott tillsammans med förädlat viltkött av olika slag. Tillsammans representerar vi smaken av Swedish Lapland” säger Karin.

Längst in i lokalen träffar vi den omtalade Greta Huuva, Jokkmokks matmamma och ett välkänt språkrör för den samiska maten. Tillsammans med dottern Linn driver hon Viddernas Hus som arbetar för att bevara den samiska matkulturen och den traditionella kunskapen om vilda örter.

”Att vara rädd om jorden och naturen är en central del av den samiska kulturen. I vårt företag förädlar vi alla råvaror själva, på ett naturligt sätt och utan tillsatser så långt det är möjligt. Vi tar vara på hela råvaran och strävar efter så lite svinn som möjligt. Att kasta mar gör mig ont” berättar Greta.

Sedan den stora urfolkskonferensen i Jokkmokk 2011, med urfolk från hela världen, har Slowfood Sápmi arbetat för mat, klimat, traditionell kunskap och bevarande av biologisk mångfald. Det handlar om respekten för naturen, för råvarorna och att medvetandegöra vikten av att vårt avtryck ska vara så litet som möjligt så att även kommande generationer ska kunna leva på vår jord. Som på Viddernas Café & Deli mitt i Jokkmokk, där familjen Huuva bjuder på hembakat fikabröd och dagens lunch med lokala råvaror som självklara ingredienser.

”Den samiska maten är traditionellt sätt väldigt lite kryddad. I mitt kök använder jag de traditionella samiska kryddorna på ett nytt sätt. Till exempel min favorit kvanne, som tidigare främst användes för att konservera. Den har en fantastisk smak, som passar viltköttet och fisken alldeles perfekt. Bland annat gör vi ett kvannesalt som har blivit väldigt populärt” säger Greta.

Vintermarknaden är årets största händelse för företagare på orten. Många gör en betydande del av sin årsomsättning under de intensiva marknadsdagarna.

”Marknaden är oerhört viktig för Jokkmokk och för oss entreprenörer. Under marknaden möter vi nya kunder och nya möten innebär också nya idéer. Ibland kan jag känna lite frustration över intensiteten. Men även om omsorgsfullt tillagade måltider för små sällskap är mitt signum, är såklart de intensiva marknadasdagarna en del av charmen” säger Greta.

Nila Jannok från Utsi Ren.
Rökt och torkad renkorv, 100% ren.
Renrajden går genom marknaden varje dag.
Det finns god mat att hitta överallt under marknaden.

Dofterna från alla fina råvaror får magen att kurra och snålvattnet att rinna till. Raskt handlar vi ett improviserat tapasmellanmål bestående av kallskuret vilt, ost, marmelad och ett gluten- och mjölkfritt björkbröd, bakat på björksav, späda björklöv och granskottssirap. Vi slår oss ned vid borden mitt i matmarknaden och hugger in på godsakerna. Detta är rena rama poesin för smaklökarna. Det kallskurna köttet består av flera variationer på ren: torkat, rökt, korv, hjärta och passar alldeles lysande med den lokala Skabramosten: en hårdost av Gouda-typ med tydlig smak av gran. Allt avnjuts på det knäckiga brödet och får en extra kicka av den skarpa och samtidigt söta kråkbärsmarmeladen. Vi vill aldrig att det ska ta slut.

Hungriga på mer letar vi oss ut i marknadsvimlet. Vi hinner inte långt förrän vi stöter på Souvaskungens food truck. Souvaskungen, som kommer från Jokkmokk, är även renskötare och heter Nicke Nutti.

”Här på Souvaskungen serverar vi en lokal variant på kebab, med souvasrökt renkött i pitabröd som bakas i Gällivare några mil bort. Det är lokalproducerad och naturlig streetfood av hög kvalitet. Jokkmokks marknad är viktig för oss, den största vintermarknaden. Sommartid reser vi runt i länet på flera andra marknader, i Pajala, Överkalix och Kiruna” berättar Nicke medan kön ringlar lång vid vagnen.

Marknad och street food är som handen och handsken. Passa på att smaka på lokala varianter av wok, kebab och hamburgare gjorda på älg eller ren. Och missa för guds skull inte den ljuvliga vita mjukkakan, Ghakko. Helst ska den ätas varm, så att smöret smälter och rinner längs hakan. Nej, kanske inte så värdigt, men ack så gott. Traditionellt gräddades brödet på en slät sten som värmdes upp av elden mitt i kåtan. Prova en wrap à la Swedish Lapland och fyll Ghakkon med exempelvis röding och potatis, en riktig festmåltid.

Utsi Ren jobbar dubbelt och har både ett bord på matmarknaden och ett marknadsstånd mitt på den livliga marknadsgatan. Företaget har funnits i tjugo år och startades av bröderna Lars-Anders, Per-Ola, Jossa and Mikael T Utsi. Nu har nästa generation tagit över och utvecklar bolaget.

”Vi ser hur efterfrågan ökar på naturbeteskött som ren. Det är många vegetarianer som faktiskt gör undantag och äter det vilda renköttet, som står för en god djurhållning, med renen som lever i frihet ungefär 350 dagar per år och hög etik genom hela produktionskedjan. Vi ser också att efterfrågan ökar på styckdetaljer som bringa och lägg, delar som ingen ville ha bara för 4-5 år sedan. Nu är det trendigt med rustik mat och fokus på att ta hand om hela djuret. Det är bra. Bland annat levererar vi till både Gastrologik och Oaxen, stjärnkrogar i Stockholm. Och fler har visat intresse” berättar Niila Utsi stolt.

Den småskaliga produktionen har blivit en konkurrensfördel för Utsi Ren som har flexibiliteten att stycka och leverera exakt det kunden vill ha. Man förädlar även råvaran och deras lufttorkade renkorv går åt som smör i solsken på marknaden.

”Renkorven innehåller till hundra procent renkött och fett från ren. Vi adderar inget mjöl eller nöt eller gris, den innehåller bara ren. Korven är kåtarökt i 10 timmar och sedan lufttorkad i 30 dagar. Vi säljer allt vi producerar och marknaden är viktig. Den står för ungefär 10 procent av årsomsättningen” berättar kompanjonen Olof Tomas Utsi, eller OT som han kallas.

Het rödingsallad till lunch på Café Gasskas.
Kristoffer Åström i färd med att lägga upp en rökt tjäderfilé.
Rökt tjäder med palsternackspuré, rökt smör och dijonglass
På kvällarna är det skönt gung i öltälten på marknaden.

Lär dig mer om Jokkmokks marknad
Jokkmokks marknad genomfördes första gången 1605. Marknaden tillkom efter påbud av svenske kungen Karl XI för att kontrollera Lappmarkshandeln och kunna uppbära skatt till riket. Jokkmokks marknad börjar den första torsdagen i februari varje år.

Det lilla samhället Jokkmokk med drygt 2000 invånare, alldeles norr om Polcirkeln i Swedish Lapland, är en slumrande pärla alldeles på gränsen till världsarvet Laponia, nordens enda kombinerade kultur- och naturarv. Världsarvet Laponia är 9400 kvadratkilometer stort och innefattar flera naturreservat och de väldiga nationalparkerna Padjelanta, Sarek, Stora Sjöfallet och Muddus.

Marknaden hålls första helgen i Februari varje år. Mer information hittar du på jokkmokksmarknad.se

Att renen är central i den samiska kulturen blir tydligt på Jokkmokks marknad. I årtusenden har den samiska kulturen och renen vandrat sida vid sida, från vinter- till sommarbete, från kust till fjäll. Renen har under alla tider försett människorna med mat, kläder och material till bruksföremål. Förr var den ett transportmedel för allt man behövde förflytta mellan boplatserna. På marknaden säljer skickliga slöjdare konsthantverk, slöjd och smycken. Mycket av slöjden och konsten skapas i material som kommer från renen: skinn och horn. Det är en intressant mix av traditionella samiska uttryck och nya, moderna influenser. Många unga samiska konstnärer och designers, ofta utbildade här i Jokkmokk, tar ut svängarna och tar med sig traditionerna framåt i tiden och bidrar till att utveckla den samiska konsten.

Du som är intresserad av design och konst har mycket att upptäcka i Jokkmokk. Under marknaden är samernas folkhögskola själva navet för konst och konsthantverk, med en mängd utställare. Här fostras nya samiska konstnärer och examensutsällningen visar upp deras skicklighet i en rad olika meterial och uttryck. Om du vill handla av utställarna på folkhögskolan, ja även av många andra marknadsknallar, är det bra att ladda upp med kontanter då inte alla tar emot plastkort. Sameslöjsstiftelsen, Sámi Doudji, har också sina lokaler mitt i samhället och bjuder på fantastiska utställningar med och försäljning av samiska konstnärer. Systrarna Viltoks butik får du heller inte missa. Den är fylld med samisk design, konst och hantverk, ofta med modern touch. Stoorstålka är ytterligare ett måste. Vackra skinnprodukter, bland annat de klassiska näbbskorna, hittar du här. Liksom de vackert utsmyckade bältena och färggranna vävda band.

Den samiska kulturens historia och traditioner berättas på Ajtte, det fina samemuseet mitt i byn. Under vintermarknaden kan du vila trötta ben medan du lyssnar på intressanta föredrag. Eller varför inte besöka någon av de tillfälliga utställningarna. Ajahuset, i direkt anslutning till Ajtte, visar just i år en stark utställning med namnet Gállok Protest Art. Den har sitt ursprung i protesterna mot gruvprospekteringen i Kallakområdet, renbetesland för samebyarna Sirges och Jåhkågasska Tjielld. Samebyn Duorpon kan också påverkas. Det moderna samhällets intressen tränger åter undan urfolket. Den modiga konsten vågar ställa de svåra frågorna och öppnar dörren till dialog. Och debatten lär fortsätta, när olika intressen konkurrerar om naturens resurser i Swedish Lapland.

Fram emot eftermiddagen börjar det suga i magen igen och vi styr stegen mot Café Gasskas. Den populära restaurangen har under marknadsdagarna öppet från tidig morgon till långt in på småtimmarna. Vi äter en sen lunch bestående av het rödingsallad. Här lagas maten av lokala råvaror så långt det bara är möjligt. Vi får en kort pratstund med kocken Kristoffer Åström.

”Basråvarorna är lokala: ren, älg och fisk. På Gasskas bjuder vi på en mix av musik och mat, med olika evenemang kvällstid. Det kan vara bra att boka bord i förväg, för det brukar bli fullt. Avsmakningsmenyn med sju rätter är ett bra sätt att smaka på det bästa regionen har att erbjuda. Bland annat rökt tjäder med palsternackspuré, rökt smör och dijonglass” berättar Kristoffer innan han försvinner ut i köket igen.

Jokkmokks marknad är årets fest och kvällstid avlöser de olika kulturevenemangen varandra. Ja, det kan bli riktigt hektiskt att hinna med allt som händer i den lilla byn. Gigantiska tältkåtor bildar ett stort festtält på stora torget. Här trängs tillresta samer från hela Sápmi med besökare från hela världen. Natten blir lång och fylld av nya möten och intressanta samtal. Vi stannar upp ett litet slag och lyssnar på samtalen runt omkring oss. Samiska, svenska, engelska, franska, japanska. Språken blandas och historier byter ägare. Precis sådär som det ska vara när det är som bäst. Det känns stort att få vara del av en tradition som levt i över fyrahunda år, att få bli en del av historien.

#jokkmokksmarknad på Instagram
Läs också
  • Jokkmokks marknad – fortsättning följer.

    Vintern 2016 hölls Jokkmokks marknad för 411:e året i följd. Förutom samisk konst, kultur och slöjd i världsklass bjöds besökarna på riktig vinterkyla.

    Håkan Stenlund
  • The taste of Swedish Lapland

    När du besöker Swedish Lapland kommer du märka att vår matkultur är nära sammanflätad med vår livsstil. Det finns en stark tradition som vittnar om hur vi levt av det naturen givmilt försett oss med i många årtusenden. Följ med på en guidad tur över våra naturtillgångar som tar kortast möjliga väg till tallriken.

    Therese Sidevärn
  • 11
    Folk

    Eva Gunnare – med smak för Swedish Lapland

    När hon i tjugoårsåldern flyttade från Stockholm till Swedish Lapland för att jobba på en fjällstation upplevde hon sin första livsomvälvande förändring. Många år senare kom nästa när hon hittade sin roll som ambassadör för smakerna i Swedish Lapland. Möt Eva Gunnare – matkreatör och nyfiken utforskare av naturen

    Therese Sidevärn