Nu när Nobelfestligheterna återigen är i fokus tar vi en titt på en av de återkommande nyckelkomponenterna på Nobelmenyn, Kalixlöjrom. Löjrom från Swedish Laplands öar, en ursprungsskyddad produkt med samma stjärnstatus som Champagne, Parmaskinka och Dijonsenap.

Det är i slutet på oktober. Fiskebåtarna längs Swedish Laplands kust har fiskat siklöja sen 20:e september, från sex på morgonen till sex på kvällen, sex dagar i veckan. Det är perioden då de små, 20 cm långa, siklöjorna lägger sin rom. Och det här årets fångst ser bra ut.

Här, från Haparanda i norr till Piteå i söder, ligger världens nordligaste skärgård med bräckt vatten. Enorma mängder sötvatten, fyllt med mineraler, rinner från Torne, Kalix, Lule och Pite älv ut i Bottenviken där det blandas med havet och skapar ett unikt habitat. Det är här de små silvriga fiskarna som producerar den exklusiva, röd-guldiga rommen samlas för att leka.

Här snackar vi mycket jobb för en skedfull rom.

Hårt jobb för en sked rom

Siklöjan är en liten fisk, en hona bär på cirka två matskedar rom, detta betyder att processen att klämma och bereda rommen både är tids- och färdighetskrävande. Rommen kläms helt för hand och ingen maskin skulle kunna ersätta fingerfärdigheten hos en löjromsklämmare. Därför är Kalixlöjrommen lika svår att få tag på som den är utsökt.

Kalixlöjrom kan bara produceras här, ingen annanstans i världen.

Tack vare de unika förhållandena i det här området är löjrommen den enda matprodukten i Sverige med skyddad ursprungsbeteckning. Det betyder att rommen är producerad, bearbetad och beredd inom ett begränsat område, enligt metoder speciella för denna plats. Det finns faktiskt bara tre certifierade Kalixlöjrom producenter i hela världen.

Kalixlöjrom, här serverad på is på ICEHOTEL. Med klassiska tillbehör: gräddfil, rödlök och bilini.

Som fin champagne

Kalixlöjrom har en utstrålning som ingen annan mat i Sverige har, det är den mest ofta återkommande komponenten på Nobelfestens meny. Det är också en favorit bland stjärnkockar och får ofta representera de rena, svenska smaken. Smaken. Den är mild och rund med toner av len fiskolja och saltvatten. Precis som fin Champagne har Kalixlöjrommen unika mineralelement som ger den dess karaktär. Och precis som Champagne har den skyddad ursprungsbeteckning.

Ett bra sätt att prova Kalixlöjrom på är att slänga ihop en enkel förrätt. På en bit toast eller blini med en klick gräddfil och hackad rödlök. Om du besöker Swedish Lapland så kan du nästan räkna med att snubbla över den här delikatessen på alla finare restauranger. Så testa, du kommer inte bli besviken.

#kalixlojrom på Instagram
Läs också
  • The taste of Swedish Lapland

    När du besöker Swedish Lapland kommer du märka att vår matkultur är nära sammanflätad med vår livsstil. Det finns en stark tradition som vittnar om hur vi levt av det naturen givmilt försett oss med i många årtusenden. Följ med på en guidad tur över våra naturtillgångar som tar kortast möjliga väg till tallriken.

    Therese Sidevärn
  • Säregna arter i Bottenvikens skärgård

    I Bottenvikens skärgård blandas olika naturmiljöer; den mångskiftande naturen med varierande biotoper och de dramatiska skiftningarna ju längre ut i havsbandet du tar dig. Utformade att leva enlig landhöjningen och det bräckta vattnet.

    Göran Wallin
  • 11
    Folk

    Eva Gunnare – med smak för Swedish Lapland

    När hon i tjugoårsåldern flyttade från Stockholm till Swedish Lapland för att jobba på en fjällstation upplevde hon sin första livsomvälvande förändring. Många år senare kom nästa när hon hittade sin roll som ambassadör för smakerna i Swedish Lapland. Möt Eva Gunnare – matkreatör och nyfiken utforskare av naturen

    Therese Sidevärn