Leicht geräuchert, Samisch »Suovas«
Salzen, Räuchern und Trocknen sind die traditionellen Methoden der Zubereitung und Veredlung von Rentierfleisch. Früher wendete man sie zur Konservierung an, heute wegen des guten Geschmacks. Zuerst wird das Fleisch mit Salz in Fässern geschichtet. Dadurch bleibt es über Monate haltbar, ohne zu salzig zu werden. Auch das Räuchern erhöht die Haltbarkeit und verfeinert den Geschmack. Es dauert gewöhnlich ein bis zwei Tage. Die Methode und die Wahl der Holzart sind eine Kunst für sich. Getrocknetes, leicht geräuchertes Rentierfleisch, »Goike-suovas«, ist der perfekte Energiespender bei Bergtouren. Die Trocknung erfolgt nach alter Tradition im Frühling, draußen im Freien, und nimmt einige Wochen in Anspruch.
