Suovas och annat renkött passar utmärkt att tillreda under fjällvandringen, över öppen eld eller på friluftskök. Suovas är rökt renkött som håller sig bra. Och riktigt gott som omväxling till den frystorkade maten under turen.

Suovas är nord- och lulesamiska för rökt. I dag har ordet blivit lite trendigt och du finner det på flera restauranger runt om i landet. Men riktig suovas är och förblir samiska för rökt och då ska det också vara rökt kött från ren. Rent traditionellt torrsaltas köttet innan det sedan kallröks.

Olika typer av ved ger olika typer av smak. Olika temperatur i röken ger också olika smak och framförallt avgör det ju hur länge det tar till du får en färdig produkt.

De flesta livsmedelsbutiker i Swedish Lapland har ett bra utbud på viltkött och lokala produkter med hög kvalitet från naturen, eller odlat under det nordliga nattljuset som berikar smaken. Suovas är erkänt av Slow Food-rörelsen som presidieprodukter sedan 2003. Om inte annat så är det förstås ett erkännande av kvalité.

Olika typer av ved och olika temperatur på röken ger olika typer av smak. Foto: Andy Anderson

Det här behöver du

Här är ett förslag på hur du kan tillaga suovas på ett enkelt sätt med ett välsmakande resultat.

  • Suovas, ca 200 gr per person (finns även färdigskuren)
  • Gul lök (friluftsmat)
  • Gräddpulver (friluftsmat)
  • Grönsaksmix (friluftsmat)
  • Champinjoner (friluftsmat)
  • Potatis (friluftsmat)
  • Vitlök
  • Torkade enbär, lingonsylt och brunt messmör som smaksättning
  • Salt och svartpeppar
  • Smör att steka i

(Friluftsmat är ett varumärke med lufttorkade matvaror som säljs i de flesta friluftsbutiker.)

Var sparsam med vitlöken så att den inte tar över smaken.
Suovas smakar utmärkt tillsammans med färska bär eller sylt.

Tillagning

Gör i ordning alla ingredienser enligt instruktionerna på påsarna. Skär suovas i tunna skivor (om den inte är färdigskuren) och stek lätt i smör (riktigt smör – för smaken) tillsammans med krossade enbär och lite vitlök (väldigt lite så inte vitlöken tar över smaken). Blanda ner grädde och koka upp.

När du tillagar suovas kan det vara bra att skära upp köttet när det fortfarande är lite fruset. Bäst och enklast skär du köttet när det är surmmit. Faktiskt ett samiskt ord för perfekt skidföre om våren. När stenhård skare, så kallad tjarvva, smälter lite grann på ytan så att dina slalomskidor skär i snön som en varm kniv i smör. Ett lätt upptinat kött alltså.

Annars går det förstås att köpa vakuumförpackad suovas som redan är färdigskuren. Det kan underlätta en hel del under din fjälltur eftersom ett fruset paket kött kommer att smälta inom ett par dagar. Bara att plocka fram det när du känner att det är dags för lite lyx på fjällturen.

Servera suovas med stekt potatis...
...eller potatismos.

Stek potatis, lök, grönsaksblandning och champinjoner och rör ihop det i en gryta. Salta och peppra efter smak. Servera souvas, grönsakerna och potatisen med lingonsylt.

Ett lite enklare recept är att steka suovas med lök och krydda efter smak. Gör potatismos på pulver och servera med nyplockade lingon eller blåbär.

Smaklig måltid!
En måltid i skogen bör alltid avslutas med lite kokkaffe.
Läs också
  • Kungen av vandringsleder

    Kungsleden går genom Sveriges vackraste fjällandskap. Leden är en upplevelse vare sig du åker skidor eller vandrar. Det finns mycket att se och göra längs leden men det kan vara en god idé att stanna en extra dag i någon av stugorna för att göra upptäcktsfärder i närliggande dalar och kanske bestiga någon topp.

    Göran Wallin
  • Det högre landet

    Samerna kallar det Badjelánnda - Det Högre Landet. En del av Laponia och en favoritplats för vandrare som vill vara lite själva. I början av hösten tar vår medarbetare Håkan Stenlund sikte på Konsul Persson stuga. En ensam vandring tillbaka.

    Håkan Stenlund
  • 17
    Folk

    Piltos känsla för mat

    Så långt ifrån industrimat du kan komma är den samiska mattraditionen. Här tas allt tillvara. Här har allt sin funktion och unika smak. Möt Ingrid Pilto från Ammarnäs – en fantastisk matkreatör.

    Maria Broberg