Suovas och annat renkött passar utmärkt att tillreda under fjällvandringen, över öppen eld eller på friluftskök. Suovas är rökt renkött som håller sig bra. Och riktigt gott som omväxling till den frystorkade maten under turen.

Suovas är nord- och lulesamiska för rökt. I dag har ordet blivit lite trendigt och du finner det på flera restauranger runt om i landet. Men riktig suovas är och förblir samiska för rökt och då ska det också vara rökt kött från ren. Rent traditionellt torrsaltas köttet innan det sedan kallröks.

Olika typer av ved ger olika typer av smak. Olika temperatur i röken ger också olika smak och framförallt avgör det ju hur länge det tar till du får en färdig produkt.

De flesta livsmedelsbutiker i Swedish Lapland har ett bra utbud på viltkött och lokala produkter med hög kvalitet från naturen, eller odlat under det nordliga nattljuset som berikar smaken. Suovas är erkänt av Slow Food-rörelsen som presidieprodukter sedan 2003. Om inte annat så är det förstås ett erkännande av kvalité.

Olika typer av ved och olika temperatur på röken ger olika typer av smak. Foto: Andy Anderson

Tillagning

Här är ett förslag på hur du kan tillaga suovas på ett enkelt sätt med ett välsmakande resultat.

Det här behöver du:
• Suovas, ca 200 gr per person (finns även färdigskuren)
• Gul lök (friluftsmat)
• Gräddpulver (friluftsmat)
• Grönsaksmix (friluftsmat)
• Champinjoner (friluftsmat)
• Potatis (friluftsmat)
• Vitlök
• Torkade enbär, lingonsylt och brunt messmör som smaksättning
• Salt och svartpeppar
• Smör att steka i

(Friluftsmat är ett varumärke med lufttorkade matvaror som säljs i de flesta friluftsbutiker.)

Var sparsam med vitlöken så att den inte tar över smaken.
Suovas smakar utmärkt tillsammans med färska bär eller sylt.

Gör i ordning alla ingredienser enligt instruktionerna på påsarna. Skär suovas i tunna skivor (om den inte är färdigskuren) och stek lätt i smör (riktigt smör – för smaken) tillsammans med krossade enbär och lite vitlök (väldigt lite så inte vitlöken tar över smaken). Blanda ner grädde och koka upp.

När du tillagar suovas kan det vara bra att skära upp köttet när det fortfarande är lite fruset. Bäst och enklast skär du köttet när det är surmmit. Faktiskt ett samiskt ord för perfekt skidföre om våren. När stenhård skare, så kallad tjarvva, smälter lite grann på ytan så att dina slalomskidor skär i snön som en varm kniv i smör. Ett lätt upptinat kött alltså.

Annars går det förstås att köpa vakuumförpackad suovas som redan är färdigskuren. Det kan underlätta en hel del under din fjälltur eftersom ett fruset paket kött kommer att smälta inom ett par dagar. Bara att plocka fram det när du känner att det är dags för lite lyx på fjällturen.

Servera suovas med stekt potatis...
...eller potatismos.

Stek potatis, lök, grönsaksblandning och champinjoner och rör ihop det i en gryta. Salta och peppra efter smak. Servera souvas, grönsakerna och potatisen med lingonsylt.

Ett lite enklare recept är att steka suovas med lök och krydda efter smak. Gör potatismos på pulver och servera med nyplockade lingon eller blåbär.

Smaklig måltid!
En måltid i skogen bör alltid avslutas med lite kokkaffe.
#swedishlapland på Instagram
Läs också
  • The taste of Swedish Lapland

    När du besöker Swedish Lapland kommer du märka att vår matkultur är nära sammanflätad med vår livsstil. Det finns en stark tradition som vittnar om hur vi levt av det naturen givmilt försett oss med i många årtusenden. Följ med på en guidad tur över våra naturtillgångar som tar kortast möjliga väg till tallriken.

    Therese Sidevärn
  • 11
    Folk

    Ingrid Piltos känsla för mat

    Så långt ifrån industrimat du kan komma är den samiska mattraditionen. Här tas allt tillvara. Här har allt sin funktion och unika smak. Möt Ingrid Pilto från Ammarnäs – en fantastisk matkreatör.

    Maria Broberg
  • Vintrig matsafari

    Tåget från Kiruna, via Abisko, Björkliden, Låktatjåkko, bort till Riksgränsen är inte bara en vacker resa. Rätt utförd kan den bli en kulinarisk fullträff.

    Håkan Stenlund