Någonting händer i Luleå. Staden kokar, steker, friterar, sauterar, bräserar, nattbakar, lägger in och lagrar äter, dricker, njuter och umgås alla dagar i veckan. Möt Luleås nya, levande restaurangkultur. En liten White Guide-galax väl värd ett besök för vilken matälskare som helst.

− Väldigt mycket har hänt på kort tid. Många erfarna och passionerade inom branschen kände att det fanns mer att hämta och började realisera sina idéer och visioner. Resultatet är en spännande restaurangstad, säger Robbie Borowcsyk på Uni:k kitchen & café, en av Luleås tio restauranger listade i White Guide 2016.

Tapas på Uni:k kitchen & café.

Jazzmatsalen

Långkok på rödvinsbräserad oxkind eller tonfisktartar i gyoza-tacos. Vårrulle på ankbröst eller renkalv med blodpudding. Ortens hästbiff eller renblodskorv med rostade vinteräpplen.

Älgcarpaccio eller rökrimmad röding. Guinnesskokt oxkind eller löjromsblini. Grillad hjortrygg med hemstoppad lättrökt hjortkorv eller paté gjord på egenfångad gädda. Lammlägg med lokal skärgårdskorv eller fjällripa pannstekt på skrovet. Blåmusslor med rökt potatis eller friterad smålöja på tunnbröd. Fjällko från köttskåp eller 150 graders hängd ko från norrbottniska gårdar. Ripbröst med rip- och blåbärskorv, reninnanlår och whiskysky, eller helt enkelt Kalixlöjrom. Och då har vi bara nämnt ett axplock av vad Luleås meny har att erbjuda.

− Egentligen är det enkelt: vi vill laga god mat och bjuda gästerna på nya restaurangupplevelser, säger David Östlund på Jazzmatsalen.

Mysigt med finmat på Hemmagastronomi.

Restaurang CG

Att många har vågat hitta sin nisch har gett en nyckfull restaurangstad med spännande utbud. Egentligen verkar hela Luleå ha hittat sitt eget sätt att göra det på.

− Vi har ett lugn som är ganska typiskt för oss. Det är avslappnat och naturligt. I kombination med kreativitet, kunskap och regionens råvaror blir Luleå en speciell restaurangstad som passar alla, menar Petter Nyberg på Restaurang CG.

Ingredienser tillreds från grunden och allt fler kök vill göra så mycket som möjligt själva. De lokala råvarorna är svårslagna, hämtade från ett naturligt skafferi där allting får växa långsamt. Det ger intensiva och riktiga smaker.

− Det är som med oss människor här uppe: det får ta sin tid, men det bli också bättre. Sedan har många av oss vuxit upp nära jakt, fiske, grönsaksland, bärbuskar på gården eller bär- och svampplockning i skogen. Det ger förståelse och passion för smaker och råvaror, menar Petter Nyberg.

Smakfullt långkok på Restaurang CG.

Mitt i Luleå

Många av restaurangerna finns tätt samlade i stadskärnan. Det har skapat en kultur där allt fler gäster väljer att besöka flera ställen på samma kväll för att blanda hel- och halvrätter, fördrinkar och efterrätter och helt enkelt hinna uppleva mer. Klassiskt stekhus med avslappnad finess. Livfull matbar eller rofylld bistro direkt vid kajen. Avskalad kafékänsla med doften av eget rosteri. Norrbottniska smaker mitt i ett världsarv från 1400-talet. Oväntade rätter serverade i ett mäktigt, gammalt postkontor. En matsal i en stenladugård från 1700-talet. Hemtrevnad, öppna kök och kontinentalt matsalsstök. En skybar med utsikt över solnedgången.

Någonting händer i Luleå. Välkommen till en liten White Guide-galax väl värda en ordentlig omväg. Även med norrländska avstånd mätt.

Läs också
  • Dagar i skärgården

    Vad händer när en far och en son bestämmer sig för att åka ut i Bottenvikens skärgård några dagar? Ja, först får man lova att mobiltäckningen fungerar och hålla en tumme för att det stämmer. Sedan kan man räkna med att inte se röken av ungen på hela resan.

    Håkan Stenlund
  • En natt bland träden

    Treehotel i Harads är inte bara en designfavorit bland trädtopparna. Efter en dag full av upplevelser kommer du tillbaka och njuter av lokalt producerad mat från Swedish Laplands skafferi. Det är barndomsfantasin alla drömt om – bara i en lyxigare förpackning.

    Håkan Stenlund
  • Gå på vattnet

    Är det en utmaning att leva i arktisk miljö? Javisst, men det innebär stora möjligheter också. I Luleå tar man skridskorna till jobbet vintertid. Men det finns 20 ytterligare sätt att använda isvägarna på.

    Graeme Richardson