Kalix löjrom från Bottenvikens bräckta vatten, är en ursprungsskyddad produkt med samma stjärnstatus som Champagne, Parmaskinka och Dijonsenap.

Det är i slutet på oktober och fiskebåtarna längs Swedish Laplands kust har fiskat siklöja sen 20:e september, från sex på morgonen till sex på kvällen, sex dagar i veckan. Det är perioden då de små, 20 cm långa, siklöjorna lägger sin rom. Och det här årets fångst ser bra ut.

Här, från Haparanda i norr till Piteå i söder, ligger världens nordligaste skärgård med bräckt vatten. Enorma mängder sötvatten, fyllt med mineraler, rinner från Torne, Kalix, Lule och Pite älv ut i Bottenviken där det blandas med havet och skapar ett unikt habitat. Det är här de små silvriga fiskarna som producerar den exklusiva, röd-guldiga rommen samlas för att leka.

Här snackar vi mycket jobb för en skedfull rom.

Hårt jobb för en sked rom

Siklöjan är en liten fisk, en hona bär på cirka två matskedar rom, detta betyder att processen att klämma och bereda rommen både är tids- och färdighetskrävande. Rommen kläms helt för hand och ingen maskin skulle kunna ersätta fingerfärdigheten hos en löjromsklämmare. Därför är Kalix löjrom lika svår att få tag på som den är utsökt.

Kalix löjrom kan bara produceras här, ingen annanstans i världen.

Tack vare de unika förhållandena i det här området är löjrommen den enda matprodukten i Sverige med skyddad ursprungsbeteckning. Det betyder att rommen är producerad, bearbetad och beredd inom ett begränsat område, enligt metoder speciella för denna plats. Det finns faktiskt bara tre certifierade Kalix löjrom producenter i hela världen.

Kalix löjrom, här serverad på is på ICEHOTEL. Med klassiska tillbehör: gräddfil, rödlök och bilini.

Som fin champagne

Kalix löjrom har en utstrålning som ingen annan mat i Sverige har, det är den mest ofta återkommande komponenten på Nobelfestens meny. Det är också en favorit bland stjärnkockar och får ofta representera de rena, svenska smaken. Smaken. Den är mild och rund med toner av len fiskolja och saltvatten. Precis som fin Champagne har Kalix löjrommen unika mineralelement som ger den dess karaktär. Och precis som Champagne har den skyddad ursprungsbeteckning.

Ett bra sätt att prova Kalix löjrom på är att slänga ihop en enkel förrätt. På en bit toast eller blini med en klick gräddfil och hackad rödlök. Om du besöker Swedish Lapland så kan du nästan räkna med att snubbla över den här delikatessen på alla finare restauranger. Så testa, du kommer inte bli besviken.

#kalixlojrom på Instagram
Läs också
  • 55
    Platser

    Upplev Tornedalen på nära håll – bli bybo på semestern

    Tänk dig att tillbringa semestern i stillheten i en liten by intill den fritt strömmande Torneälven. Hos Arthotel Tornedalen får du uppleva precis detta kryddat med en stor portion unika kulturupplevelser och en natur som man gärna kommer tillbaka till gång på gång.

    Therese Sidevärn
  • Dagar i skärgården

    Vad händer när en far och en son bestämmer sig för att åka ut i Bottenvikens skärgård några dagar? Ja, först får man lova att mobiltäckningen fungerar och hålla en tumme för att det stämmer. Sedan kan man räkna med att inte se röken av ungen på hela resan.

    Håkan Stenlund
  • 11
    Folk

    Eva Gunnare – med smak för Swedish Lapland

    När hon i tjugoårsåldern flyttade från Stockholm till Swedish Lapland för att jobba på en fjällstation upplevde hon sin första livsomvälvande förändring. Många år senare kom nästa när hon hittade sin roll som ambassadör för smakerna i Swedish Lapland. Möt Eva Gunnare – matkreatör och nyfiken utforskare av naturen

    Therese Sidevärn