Med smak av naturen

I Swedish Lapland har vi en förkärlek för ärligt lagad mat. Vilket är helt naturligt med ren natur och med råvaror som fått gro och växa på sina egna villkor, och i sin egen takt, alldeles runt knuten.

Det goda i livet
  • Siken i Kukkola

    Två byar med samma namn på var sin sida om den mäktiga Torneälven. Kukkola är något utöver det vanliga och på många sätt ett bevis för att Tornedalen är sin egen alldeles underbara värld av smaker och upplevelser.

    Håkan Stenlund
  • Roadtrip för hungriga

    En roadtrip är inget annat än ett sätt att upptäcka det vi inte tidigare sett. Och ger du dig själv chansen kan det också innebära möten med smaker du inte tidigare upplevt.

    Håkan Stenlund
  • Den stora matresan

    Att äta bra är en del av varje resa. Ja, egentligen kan det vara själva grunden till hela resan. En matresa helt enkelt.

    Håkan Stenlund
  • Hantverksostar

    I sluttningen ner mot sjön betar 37 kor. Några dricker vatten i strandkanten. Gräset är grönt och står du på gårdsplanen är utsikten över sjön Storkågeträsket svårslagen. Nej, landsbygdsromantiken går inte att blunda för. Men det är så här resan mot en av Sveriges mest prisade ostar börjar.

    Ted Logart

Om smaker

Vi tänker på våra råvaror och mat som rent, lokalt och arktiskt. Vi tänker att det är gott, möjligen till och med bäst.

Kolla video
Mattradition
  • Kaffetåren

    I Sverige älskar vi vårt fika och kokkaffe är på många sätt Swedish Laplands egen nationaldryck. Arjeplogs Vilt & Kafé bjuder fortfarande på en riktig kaffetår, med kaffeost, kaffekött, torrkött och rentunga som ingredienser.

    Håkan Stenlund
  • Bottenvikens guld

    Kalix Löjrom blev Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel för tio år sedan. Vi följer med på löjromssafari, för att lära oss hur denna delikatess blir en av restaurang-Sveriges bästa matupplevelser. Självklart får vi också prova på att göra vår egen löjrom. Men först går vi på krogen.

    Håkan Stenlund
  • 12
    Folk

    Matkreatören

    När hon i tjugoårsåldern flyttade från Stockholm till Swedish Lapland för att jobba på en fjällstation upplevde hon sin första livsomvälvande förändring. Många år senare kom nästa när hon hittade sin roll som ambassadör för smakerna i Swedish Lapland. Möt Eva Gunnare – matkreatör och nyfiken utforskare av naturen.

    Therese Sidevärn
  • 12
    Folk

    Piltos känsla för mat

    Så långt ifrån industrimat du kan komma är den samiska mattraditionen. Här tas allt tillvara, allt har sin funktion och unika smak. Möt Ingrid Pilto från Ammarnäs – en fantastisk matkreatör.

    Maria Broberg

ÄKTA VARA

Vår matkultur är nära sammanflätad med vår livsstil. Vi har nämligen levt av det naturen givmilt försett oss med i många årtusenden.

Läs story

DET ARKTISKA KÖKET

Hans mormor lärde honom laga mat med råvaror som fanns runt omkring dem under sin uppväxt i Swedish Lapland. Fjällen, älvarna och skogarna blev Marcus Jönsson Åbergs bästa studierum och idag är han Creative director i köket på Camp Ripan. Det här är hans tankar om smaker från Arktis.

KAFFEKOKANDE LÄMLAR

Markus Lemke låter oss få ta del av Lemmelkaffes hemliga budskap och uppdraget som han och hans kollegor har blivit tilldelade: att välsigna världen med mörkrostat kokkaffe.

Läs story

Ärliga smaker från naturen

I Swedish Lapland har vi en förkärlek för ärligt lagad mat av lokala råvaror. Det är inte särskilt konstigt med tanke på att vi är omgivna av ren natur med mängder av fina råvaror.

Det var samerna som började utveckla vår kokkonst för tusentals år sedan, grytorna puttrade över lägereldar med vad naturen hade att erbjuda. Ren, förstås. Älg, naturligtvis. Fågel som ripa och tjäder, fisk som harr, laxöring, röding och sik. Under sommarhalvåret fick de sällskap på tallriken av bär och det vilda gröna i form av örter, rötter och andra ätbara växter fulla av vitaminer och mineraler.

Många av våra mattraditioner kommer från behovet att förvara och använda råvaror året runt. Genom att torka, röka, salta och sylta så säkrades mattillgången under alla fyra årstiderna. De smaker du i dag får på tallriken bär ofta med sig en historia från en tid när närhet till matbutiker var en lyx få förunnat. Och i en del av Sverige där det samiska urfolket fortfarande levar av rennäringen och befinner sig ute på fjället i långa perioder är det en kunskap och hantverk som i allra högsta grad är levande.

Många av råvarorna från Swedish Lapland är högt eftertraktade i gourmetkök världen över och ligger ofta på tallriken i samband med Nobelmiddagen och andra galasammanhang. Den karaktäristiska Kalixlöjrommen har till och med som första livsmedel i Sverige tilldelats Skyddad Ursprungsbeteckning som ett kvitto på att den rena, goda smaken är alldeles unik.

Allemansrätten
– i korthet

Den svenska allemansrätten är baserad på en sedvanerätt. Att vistas ute i skog och mark är en del av vår folktradition sedan urminnes tider. Och tack vare allemansrätten får alla röra sig fritt i den svenska naturen. Men det finns vissa saker du behöver tänka på.

Den allmänna regeln är enkel: ”stör inte – förstör inte”. Du kan ströva ganska fritt, men trädgårdar och hem är fortfarande privata och måste respekteras. Du får inte förstöra någons skog eller staket. Du kan plocka vilt växande bär och svamp, men inte odlade.

En viktig regel är att inte skräpa ner och lämna spår efter dig. Följ grundregeln: det du tar med dig ut – tar du också med dig hem igen. Välj din campingplats noggrant där du inte stör djurliv eller kommer för nära närmsta gård. Och glöm inte kolla upp så det inte är tältningsförbud där du är.

Det finns tydliga regler om hur och var du får elda. Ofta råder eldningsförbud om sommaren och i naturreservat och nationalparker gäller vanligen speciella regler för eldning. På många ställen finns etablerade eld- eller grillplatser som kan användas.

Betrakta dig själv som nomad – stanna inte länge på samma plats och lämna inga spår efter dig när du går. Ta chansen att njuta av denna möjlighet att fritt ströva omkring. Men respektera alltid djuren, naturen och andra människor. Läs mer om allemansrätten på naturvardsverket.se.

The Edible Country

The Edible Country är en gör-det-själv måltidsupplevelse mitt i naturen. Att laga mat med råvaror från skogens skafferi har vi gjort i alla tider. Vill du prova?

Ungefär en kvarts promenad från Huuva Hideaway i byn Liehittäjä, mellan Övertorneå och Överkalix, står ett av The Edible Country-borden. Här får du tillsammans med en guide och en kock själv plocka godsaker från naturens skafferi, vara med under tillagningen och lära dig mer om den samiska och tornedalska matkulturen. En oförglömlig måltidsupplevelse mitt i skogen.

Läs mer här

The Edible Country

Bordet i Arjeplog står på ön Skeppsholmen, alldeles intill Sveriges djupaste sjö, Hornavan. Ön sammanlänkas med fastlandet genom en gångbro och på ön finns utöver bordet traditionella samiska kåtor och magisk utsikt över sjön och fjällen. Här kan du fånga din egen fisk, baka ditt eget bröd och plocka bär och växter från skogens skafferi.

Läs mer här
Läs också
  • Midnattsljus

    Om du är förstagångsbesökare i Swedish Lapland i sommar kommer du att märka några saker, men det första och mest märkvärdiga är förstås att det aldrig blir mörkt. Den arktiska dagen sträcker sig över en månad; en dag då solen aldrig går ner. Ljuset kan för den ovana kännas speciellt och det kommer troligtvis att påverka din sömn.

    David Björkén
  • Arkitektdrömmar

    Ett hotellrum ser ut som ett fågelbo, medan ett annat liknar ett UFO. Sedan har vi hotellet som har en ruin från en tågverkstad rakt genom köket, där vinkällaren förresten är en gammal smörjgrop. Här finns också hotellet mitt i stan som rensar luften lika bra som en hel skog. Följ med på en resa mellan bra boenden i Swedish Lapland.

    Håkan Stenlund
  • Skogen

    En nypa frisk luft skadar aldrig. Det är så vi alltid sagt när vi försökt förklara vad det är som är bra med natur för oss människor. Men på senare år har allt mer forskningsresultat visat på hur bra vi människor verkligen mår av att vara i naturen. Vetenskapen vidimerar helt enkelt gammalt folkvett, och det är dags att gå ut i skogen.

    Håkan Stenlund