Här hittar du råvaror som bär landskapet i smaken. Kalix löjrom från det bräckta havet, skogens viltkött, kustlandets åkerbär och fjällets ren eller röding.
Våra råvaror är kända över hela världen – men det är i Norrbotten de smakar allra bäst. Här smakar allt som det ska – äkta, naturligt och precis där det hör hemma.
Kalix Löjrom blev Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel för tio år sedan. Vi följer med på löjromssafari, för att lära oss hur denna delikatess blir en av restaurang-Sveriges bästa matupplevelser. Självklart får vi också prova på att göra vår egen löjrom. Men först går vi på krogen.
Så långt ifrån industrimat du kan komma är den samiska mattraditionen. Här tas allt tillvara, allt har sin funktion och unika smak. Möt Ingrid Pilto från Ammarnäs – en fantastisk matkreatör.
Att vistas ute i skog och mark är en del av vår folktradition sedan urminnes tider, och tack vare allemansrätten får alla röra sig fritt i den svenska naturen. Att upptäcka och kunna leva av vad landet ger är en förmån för såväl campare som ”foragers”. Men det kommer förstås inte utan ansvar.
Två byar med samma namn på var sin sida om den mäktiga Torneälven. Kukkola är något utöver det vanliga och på många sätt ett bevis för att Tornedalen är sin egen alldeles underbara värld av smaker och upplevelser.
Här, där årstiderna skiftar dramatiskt, har vi utvecklat metoder för att ta till vara det som landet och havet ger oss. Vi har torkat, rökt, saltat, fermenterat och lagt in vår mat – en gång för att överleva, i dag för smaken, stoltheten och för att traditionen ska leva vidare.
Det vi skapar här kan ingen annan återskapa. Norrbotten är inte bara en plats – det är smaken av det äkta, på högsta nivå.
När hon i tjugoårsåldern flyttade från Stockholm till Swedish Lapland för att jobba på en fjällstation upplevde hon sin första livsomvälvande förändring. Många år senare kom nästa när hon hittade sin roll som ambassadör för smakerna i Swedish Lapland. Möt Eva Gunnare – matkreatör och nyfiken utforskare av naturen.
I den lilla plåtburken ryms en stor och oförglömlig matupplevelse. Men burken är också fylld med norrbottnisk matkultur, hundraåriga traditioner och en doft som numera sprids världen över. Hatad och älskad – surströmming är maträtten som väcker känslor.
Anders Appelgren
Att äta bra är en del av varje resa. Ja, egentligen kan det vara själva grunden till hela resan. En matresa helt enkelt.
För att lära sig om en plats unika kultur och traditioner är middagssamtalet en perfekt utgångspunkt. Bland kökssoffor, bonader och skohyllor kan du hitta Swedish Laplands mest genuina matupplevelser.
Att odla på våra breddgrader är en utmaning – men också vår styrka.
Den envisa sommarsolen ger bär, örter och grönsaker en smak och sötma du inte hittar någon annanstans. Prova en jordgubbe i Norrbotten så förstår du vad vi menar.
På vintern är kylan vår vän. Den hjälper oss att vara en av världens mest hållbara och klimatvänliga matproducenter med lågt behov av besprutning och få skadeinsekter.
Förutsättningar är fantastiska – slutresultatet likaså.
Det arktiska kökets säsongsbundenhet har skapat en speciell matkultur. Och precis som med andra delar av den gröna omställningen, där tekniska innovationer förbättrar framtiden, växer hållbara odlingssätt fram i norr. Från superbär och vilt till utegångshöns och färska tomater - under snöstorm såväl som varma sommarregn.
Det samiska ordet njálgge betyder gott, och då gott lite mer som i en fest. I Jokkmokk, tillsammans med matkonstnären Eva Gunnare och renskötaren Helena Länta, är Njálgge dessutom ett matäventyr över minst 20 rätter och åtta årstider.
Sommaren närmar sig. Människorna i norr ser fram emot ett liv med tre månader av midnattsljus. Dessutom har grillen tinat fram ur snödrivorna och det är dags att äta ute igen.
Precis som människan är björnen allätare. Den lufsar omkring och äter i princip all sin vakna tid, från det den kommit ut ur idet i april, tills det är dags att krypa in igen på senhösten. Nästan hälften av födan björnen sätter i sig är – bär! Handen på hjärtat, hur mycket bär äter du?
Hans mormor lärde honom laga mat med råvaror som fanns runt omkring dem under sin uppväxt i Swedish Lapland. Fjällen, älvarna och skogarna blev Marcus Jönsson Åbergs bästa studierum och idag är han Creative director i köket på Camp Ripan. Det här är hans tankar om smaker från Arktis.
Blåbär är en av de vanligaste växterna i Sverige och de är älskade av både människor och djur. Förutom att de söta små bären är riktigt goda är de också riktigt nyttiga: magi och vetenskap i symbios. Tack vare midnattssolen blir bären här i den arktiska delen av Sverige, dessutom lite sötare, lite mer aromatiska och lite mer vitaminrika.
Det var Markus och Rolf som fick uppdraget att välsigna världen med mörkrostat kokkaffe. För ni har väl hört historien om lämlarna i norr som hämtar hem kaffebönor från Afrika och sedan flyter hem med golfströmmen för att rosta bönorna med sin kroppsvärme i den svenska fjällen? Inte? Då kommer den här.
I Sverige älskar vi vårt fika och kokkaffe är på många sätt Swedish Laplands egen nationaldryck. Arjeplogs Vilt & Kafé bjuder fortfarande på en riktig kaffetår, med kaffeost, kaffekött, torrkött och rentunga som ingredienser.
Låt bastubesöket ta tid, basta i gott sällskap, våga utmana dig – och håll koll på ångan. Tillsammans med bastuexperten Svante Spolander har vi listat några värdefulla tips för dig som vill uppleva den äkta bastuupplevelsen under ditt besök i Swedish Lapland.
Anders Appelgren
Varför ska du frivilligt kliva ner i en iskall vak mitt i vintern? Svaret finns i känslan efteråt – värmen som sakta sprider sig genom kroppen, euforin som bubblar i bröstet och det oväntade lugnet som infinner sig. Men en liten varning är på sin plats: risken är stor att du vill göra om det – varje dag.
Anders Appelgren
Med lätt packade ryggsäckar ger vi oss av till stugan i skogen. Det är försommar och vandringen alldeles lagom. Vi ska umgås, andas och skapa vårt alldeles egna äventyrsspa nere vid sjön.
